Starter kulture
Starter kulture su mikrobni pripravci koji sadrže veliki broj stanica mikroorganizma (najmanje jednog), koji se dodaju sirovini u cilju proizvodnje fermentirane hrane. Starter kulture svojim metaboličkim aktivnostima provode i ubrzavaju fermentaciju sirovina, odnosno proizvodnju poželjnih metabolita koji doprinose boljoj teksturi, okusu i mirisu proizvoda. Tradicionalno važne starter kulture koriste se u procesima fermentacije u preradi mlijeka, mesa, povrća i žitarica.[1]
- ↑ Petrovicky, Barbara. 15. rujna 2016. Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji (završni rad). Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Zavod za procesno inženjerstvo. Pristupljeno 4. siječnja 2022.